Bienvenue !

Aux portes de la Vanoise, en Savoie, Audrey et Sylvain CHEVASSU accompagnés de leur équipe,

 vous accueillent tous les jours pour venir à la rencontre des chèvres et de leurs fromages.

Pour nos horaires d'ouverture, 


ACTUALITES ETE 2022

LA VENTE A LA FERME EST OUVERTE TOUS LES JOURS !

de 9h30 à 12h et les fins d'après-midi 

sauf le dimanche soir et contraintes professionnelles et familiales... Merci !

Attention les chèvres sont dans les prés !

Vous ne pourrez pas les voir à la ferme,

pas de traite sur place non plus ...


LES PRODUITS DU MOMENT

 

*  NOUVEAUTES viande et charcuterie 

TERRINES et SAUCISSONS fabriquées en partenariat avec LES RUSTICS D'ORGEVAL élevage de porcs plein air à Pralognan !

-> Terrine récompensée par le Gault&Millau !

 

Et bien sûr tous nos produits de la ferme à découvrir ICI

Conditions sanitaires

- Une seule personne ou famille à la fois dans le magasin.

- Masque et désinfection des mains recommandés

Merci de votre participation, Prenez soin de vous et des autres !




fromages de chèvre
Production de la Chèvrerie de Chavière

Une large gamme de fromages de chèvre fabriqués à la ferme.

et d’autres produits fermiers locaux


chevrerie rythme saisons
La Ferme

Les facettes de notre métier


Visites Chevrerie Pralognan
Venez nous rencontrer

Accueil tous les jours pour la vente

et sur les marchés.
De mai à octobre les chèvres sont à l'extérieur. PAS DE VISITE ! 



QUESTIONS FREQUENTES

* Peut-on visiter la ferme ?

Nous n'organisons pas de "visite" mais la ferme est ouverte en hiver aux heures d'ouverture du magasin. 
L'entrée est libre et gratuite, nous vous remercions de suivre le sens de circulation indiqué à l'entrée et de respecter des règles sanitaires en vigueur.

Une famille à la fois = Pas de groupes ! 

 

NB : De mai à octobre les chèvres étant à l'extérieur, il n'est pas possible de les voir !

* Envoyez-vous des produits (vente en ligne) ?

Nous sommes une petite ferme familiale et heureusement bien implantée sur notre territoire. Même si nous aimons communiquer et faire connaitre notre métier et nos produits. ,notre production (et notre logistique) ne permet pas de proposer ce service. 

ALORS, 2 SOLUTIONS !

- Venez nous rencontrer chez nous, dans la station village de PRALOGNAN LA VANOISE ! 

- le développement des circuits courts vous permettra surement de trouver de supers producteurs près de chez vous : aux marchés, magasins de producteurs, dans le réseau Bienvenue à la Ferme, etc... 

* Comment transporter / conserver mon fromage ?

Nous emballons nos produits dans un papier spécial légèrement paraffiné et prévu pour cet usage. Un sac en papier ou en tissu vous les protégera pour vos déplacements. 

la mise sous-vide, bien que possible à notre magasin, est superflue, Sauf si vous souhaitez conserver votre fromage plus de quelques semaines ou que vous prenez l'avion...

Une fois chez vous, laissez-le dans le papier d'origine, et dans le bac à légumes du réfrigérateur (endroit le moins froid et le moins ventilé) . Sortez le au début du repas et BONNE DEGUSTATION ! 

* Combien avez-vous de chèvres ? Quelle quantité de lait ?

Notre ferme est composée d'une centaine de chèvres

Plus précisément, d'environ 90 à 100 laitières, 4 à 6 boucs et d'une trentaine de chevrettes pour le renouvellement. 

Les laitières produisent environ 3 litres de lait par jour (sur les deux traites quotidiennes) ce qui nous permet de transformer 250 à 300 litres de lait par jour, soit l'équivalent de 40 à 50 tommettes (ou 30 tommettes et 1 raclette, ou une meule de 20 kg etc... )

* Les chèvres vont-elles en alpage ?

Ici à Pralognan à 1400 m d'altitude, l'hiver est long de novembre à avril ! Mais quand il est l'heure de sortir, quelle joie !!!

Nous avons la chance de pouvoir profiter assez "tôt" de l'herbe printanière dans la vallée près de Bozel. Nous descendons le troupeau pour quelques semaines puis nous revenons à Pralognan fin mai. 

Ensuite on "suit la pousse de l'herbe" en remontant la vallée de Chavière, jusqu'à l'Alpage de Chapendu, situé à 1900m d'altitude dans le Cœur du Parc National de la Vanoise

Enfin, en septembre on redescend en faisant le trajet inverse, et les chèvres rentrent au bâtiment en novembre. 

* Que faites-vous des chevreaux ou des "vieilles" chèvres ?

Les élevages laitiers ont besoin de "petits" pour enclancher la production de lait… mais personne ne veut de cette viande induite ! Et avec près de deux cabris par portée, nous ne pouvons pas garder tout le monde, faute de place et de temps pour s'en occuper ...
Une partie des cabris sont vendus à un négociant pour être engraissés. Cependant, culturellement, la viande de chèvre ou de chevreau n'est pas réputée en France et les différentes crises ont mis à mal cette production déjà fragile

En outre, les filières professionnelles ne sont pas (encore) organisées pour valoriser ces productions. Alors, afin d'éviter que nos cabris ou chèvres de "réforme" finissent en sous-produits animaux, nous avons trouvé des partenariats pour de la valorisation en circuit local : Saucissons, Terrines, Pot au feu... Re-découvrez cette viande et soutenez l'ensemble de la filière.  

* Vos produits sont-ils "bio" ?

Nous ne sommes pas labellisés "production biologique". 
Malgré notre respect pour ces pratiques, nous ne sommes pas engagés dans ce cahier des charges : il entraine un surcoût de production et beaucoup de procédures alors que nous nous sentons en accord entre nos pratiques et nos valeurs : foin local, optimisation du pâturage, respect de notre environnement.


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